Annika Kofoed är utbildad vid Teaterhögskolan i Göteborg 1992-95 och tillhör Helsingborgs stadsteaters fasta ensemble.

På Helsingborgs stadsteater har hon regisserat Nils Holgerssons underbara resa och Pelle Erövraren samt under senare år bl a medverkat i Resan till Melonia, Under hallonbusken, Hamlet, Alice i underlandet, Min fru går igen, Det blåser på månen, Den inbillade sjuke, Vår Klass och Det blåser hela tiden.

Under säsongen 2016/2017 medverkar Annika i På Gränsen och Pelle Erövraren – den stora kampen.