Eva Millberg har bl.a. arbetat på Stockholms stadsteater, Teater Narren, Pistolteatern, Skottes Musikteater samt spelat skolteater i olika fria grupper. Hon var dessutom en av grundarna av Dalateatern 1973. 

Bland rollerna märks Marie i Woyzek, Eva i Herr Puntila och hans dräng Matti, Bernarda i Bernardas hus och Masja i Tre Systrar. Det är inte första gången Eva medverkar i en pjäs med anknytning till Norén – 2001 spelade hon i Lars Norén uppsättning av Tjechovs Måsen på Riksteatern Riks Drama.

På film har Eva synts i Sällskapsresan II (Snowroller) och i den nordiska samproduktionen Mästerverket (2006) i regi av Linus Tunström.